Il menù della settimana

Menù vario

Tartine al formaggio alle erbe e prosciutto cotto
Risotto alla zucca con funghi e taleggio
Sgaloppine al marsala
Patate al forno
Tartellette alla frutta con crema aromatizzata al Marsala

Antipasto-Ingredienti:
1 gambo di sedano
80 gr. di formaggio fresco alle erbe
Prezzemolo q.b.
8 fette di pancarrè
¼ di cipolla
2 cucchiai di panna
80 gr. di prosciutto cotto a fette spesse
Timo q.b.
Paprica dolce q.b.

Preparazione:
Pulite e lavate il prezzemolo, il sedano e la cipolla. Tritate tutto insieme. Lavorate il formaggio spalmabile alle erbe fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Aggiungetevi il trito precedentemente ottenuto, la panna, la paprica dolce e il timo. Lavorate il tutto finché sarà ben amalgamato.
Eliminate il bordo dalle fette di pancarrè e tagliatele quindi a forma di cerchio. Tagliate il prosciutto a cerchi leggermente più piccoli della fetta di pane.
Spalmate la salsa di formaggio alle erbe sul pane e disponetevi sopra una fetta di prosciutto.

Accorgimenti:
Per tagliare il prosciutto usate un coppa pasta circolare, il taglio risulterà più netto ed esteticamente più gradevole.

Idee e varianti:
Potete aggiungere una macinata di pepe alla salsa al formaggio.
Per rendere maggiormente erborinato il vostro formaggio potete aggiungere delle erbette a piacere, ad esempio erba cipollina, origano, maggiorana o basilico.
Se preferite potete utilizzare la paprica piccante al posto di quella dolce, la tartina avrà un carattere più deciso.

Primo-Ingredienti:

Zucca 400 gr di polpa
Funghi Champignon 400 gr
Taleggio 200 gr
Riso carnaroli 320 gr
Aglio 1 spicchio
Cipolle 1 piccola
Olio 3 cucchiai
Sale q.b.
Pepe macinato q.b.
Noce moscata una grattugiata
Vino bianco 1 bicchiere
Burro 40 gr

Preparazione:

Per preparare il risotto alla zucca funghi e taleggio tagliate la zucca a fettine, sbucciatela e riducetela a cubetti quindi mettetela a lessare in un litro di acqua salata. Eliminate la terra attaccata alle estremità dei gambi, poi pulite i funghi con una pezza umida, tagliateli a fettine e metteteli in una padella con tre cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio tritato,finché saranno cotti ma ancora croccanti.
A termine cottura unite ai funghi un pizzico di sale. Quando la zucca sarà cotta scolatela per bene, conservate l’acqua di cottura che servirà per bagnare il risotto, e riducetela ad una purea con il mixer.

Secondo-Ingredienti:
Sgaloppine 500 gr
Bicchierini di Marsala 3/4
Burro q.b.
Sale q.b.
Farina q.b

Preparazione:
Infarinate le sgaloppine. Prendete un tegame (meglio antiaderente) e fateci sciogliere un pò di burro, adagiatevi sopra le sgaloppine e fatele cucinare per un paiono di minuti girandole ogni tanto e aggiungendo mezzo bicchierino di marsala. Continuate con il procedimento fino a quando non saranno cotte tutte le sgaloppine,
Aggiungete un pò di farina e di marsala al sughetto rimasto nel tegame e rimescolate. Alla fine spegnete il fuoco e aggiungete il sughetto alla carne e servite.

Contorno- Ingredienti

Patate 500 gr
Sale Q.b
Rosmarino(facoltativo)

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Lavate le patate sotto l'acqua e aggiungeteci il sale. Ponete le patate in uno scolapasta e rimescolatele per fatele amalgamare con il sale,
lasciatele riposare per mezz'ora. Cospargete con un pò d'olio un tegame da forno e adagateci le patate. Fate cucinare per 40 minuti circa.

Dolce-Ingredienti

Ingredienti:

Per la frolla:

Farina 200gr
Burro 80gr
Zucchero 80 gr
Lievito per dolci 1 cucchiaino
Sale q.b

Per la crema:
Uova 3
Zucchero 130 gr
Farina 40 gr
Latte 300 gr
Marsala secco 200 gr
frutta fresca

Preparazione:

Fate la classica frolla con burro, farina, uovo, sale e lievito. Formate una palla, avvolgetela nella carta da forno e mettetela in frigo per mezz'ora o un ora.Nel frattempo preparate la crema ,mettendo in una terrina le 3 uova con lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete la farina e continuate a mescolare fino ad amalgamare completamente. Unite al latte caldo, aggiungete anche il Marsala e fate cuocere sul fuoco sempre mescolando finché non diventa densa. Spegnete il fuoco e fate raffreddare, nel frattempo foderate gli appositi stampini da tartellette e mettete in forno caldo a 170 gr per 15 minuti.
Sfornate le tartellette, fatele raffreddare e riempitele con la crema e frutta fresca.

Menù semplice, semplice

Pasta con i fagioli
Polpette di pane
Insalatona ricca
Ciambellone al cacao


Primo-Ingredienti:
sedano
carota
cipolla
2 spicchi di aglio
100 gr di pomodoro
brodo
pancetta

Preparazione: Tagliare il sedano e la carota insieme a due spicchi d'aglio e alla cipolla. Far imbiondire il tutto. Mettere il sugo. Nel frattempo in un altro pentolino fate un pò soffriggere la pancetta con il suo stesso grasso e poi aggiungete i fagioli. Fate cuocere la pasta e a metà cottura aggiungetela insieme ai fagioli e alla pancetta. Amalgamate il tutto. Una volta cotta, a piacere una spolverata di parmigiano. Pasta consigliata: quella corta o i spaghetti spezzettati

Secondo-Ingredienti:
400 g di mollica di pane raffermo
2 uova intere
50 g di provolone piccante
1 bicchiere di latte
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
1 Kg pomodori S. Marzano rossi
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
foglie di basilico
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Preparare la salsa fresca di pomodoro: Tagliare la cipolla sottilmente e cuocerla in una padella con un filo di olio, aggiungere i pomodori tagliati a metà, il sedano a dadini. Dopo la cottura passare al setaccio il tutto e cuocere ancora per dieci minuti circa con basilico, un poco di olio e sale. Frantumare la mollica di pane: far attenzione che la mollica deve essere rafferma almeno da due giorni e non deve essere né troppo dura, né troppo molle. In una terrina sbattere le uova con sale, formaggio e basilico, mettervi dentro la mollica di pane e formare un impasto morbido. Preparare delle polpettine, schiacciarle e passarle in olio bollente per la cottura, dopo che le polpette sono state fritte passarle nella salsa per dieci minuti a fuoco lento.

Contorno- Ingredienti in base ai vostri ospiti:
olive
mozzarelline
pomodorini
spicchi d'arancia
carote
cetrioli

Dolce- Ingredienti:
280 g di zucchero
3 uova
150 ml di latte
Zucchero a velo q.b.
300 g di farina 00
100 g di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci
100 g di burro
1 pizzico di sale


Preparazione:
Sbattete in una terrina lo zucchero e le uova con una frusta, cercando di rendere schiumoso il composto. Sciogliete il burro in un padellino a fuoco bassissimo, senza farlo friggere. Unitelo all'uovo e allo zucchero, insieme alla farina setacciata. Versate quindi, poco a poco, il latte.
Setacciate anche il cacao e il lievito, continuando a mescolare, e aggiungete un pizzico di sale. Una volta omogeneo, versate l'impasto in una teglia apposita, precedentemente imburrata. Infornate a 180°C e fate cuocere per circa mezz'ora.
Prima di servire, lasciate raffreddare un po' il ciambellone e cospargetelo con zucchero a velo.

Accorgimenti:
Per controllare la cottura del ciambellone, è sufficiente introdurre uno stuzzicadenti. Se quando lo estraete è asciutto, allora il dolce è pronto. Altrimenti, lasciate cuocere ancora per qualche minuto.
Può darsi che dobbiate fare un paio d'esperimenti prima di riuscire ad azzeccare la giusta consistenza dell'impasto. Ricordate che non deve essere né troppo denso, né troppo liquido. Nel primo caso, potete aggiustarlo versandovi ancora un po' di latte; nel secondo, aggiungendo farina.

Idee e varianti:
Per dare più sapore al vostro ciambellone, potete aggiungere all'impasto un bicchierino di sambuca, vaniglia o cannella in polvere.

Edited by Flavia27 - 25/11/2013, 20:39

Questa settimana un doppio menu

Pasta corta panna e speck
Spaghetti con alici e pomodorini
Spezzatino di vitello con patate
Fritto misto di pesce
Torta Sacher
Mousse al limone

Ingredienti-Pasta corta panna e speck

350 gr di pasta corta
100 gr di speck
1 mozzarella o provola
250 gr di panna da cucina cipolla olio sale

Preparazione:

Per prima cosa mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per la pasta.
Poi in una padella antiaderente irroratela con un filo di olio, e tagliate la cipolla e fate rosolare appena. Intanto tagliate il vostro speck a julienne e fate rosolare in padella.
Quando sarà rosolato versate la mozzarella/provola tagliata a cubetti e aspettate che si sciolga. Fatto questo procedimento versate la panna, amalgamate il tutto e aspettate che la pasta si cucini.
Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con la panna e lo speck. Servite nei piatti e decorate con qualche pezzetto di speck.

Ingredienti- Spaghetti con pomodorini e alici

320 Spaghetti
300 Alici
8Pomodorini Pachino
2 spicchi Aglio
4 cucchiai Olio Extravergine D'oliva
Q.B. Prezzemolo
Q.B.Peperoncino

Preparazione:

Soffriggete in una padella capiente l'aglio in camicia e il peperoncino con l'olio. Lavate le alici (fresche e già pulite), unitele al soffritto e mescolate per qualche minuto con una paletta di legno, fino a renderle una salsa. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in quarti e continuate la cottura qualche minuto. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con le alici con un po' d'acqua di cottura. Fateli saltare a fuoco alto ancora qualche minuto mescolandoli bene, unite abbondante prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti-Spezzatino di vitello con patate

1 kg Carne bovina (vitello )
1 kg Patate
1 Carote
1 Sedano
1 costa
1 Cipolle
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 ltBrododi carne
Q.B.Sale
Q.B. Pepe
1 cucchiaio Farina bianca

Preparazione:

Per preparare lo spezzatino di vitello con patate tagliate a pezzi la polpa di vitello (pezzi da circa 4 cm), poi mondate e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano, per preparare il soffritto. Prendete una casseruola capiente e versate l’olio,
quindi ponete a soffriggere le verdure per circa 10 minuti a fuoco dolce (per un approfondimento su come preparare il soffritto clicca qui). Quando il soffritto è pronto e la cipolla è diventata trasparente, aggiungete la carne e fate cuocere il tutto finché la polpa di vitello non si sarà rosolata su tutti i lati (mescolate spesso per non farla attaccare). Aggiungete ora il brodo di carne, un mestolo alla volta, fino a ricoprire interamente lo spezzatino e lasciatelo sobbollire a fuoco molto basso, coprendo la pentola con un coperchio, finché la carne non sarà tenera (ci vorrà circa 1 ora e mezza). Verso metà cottura aggiustate di sale e pepe; se lo spezzatino dovesse asciugare troppo, aggiungete altro brodo.
Spezzatino di vitello con patate
Lavate, pelate e tagliate a pezzi le patate, quindi unitele alla carne mezz’ora prima del termine della cottura; dopo 15 minuti dall'aggiunta delle patate, però, dovrete versare a filo sullo spezzatino un cucchiaio di farina stemperata in un bicchiere circa di acqua, per addensare la preparazione, mescolando con cura. Terminata la cottura della carne e delle patate, controllate la sapidità dello spezzatino di vitello con patate e servitelo ben caldo, accompagnandolo con delle fragranti fette di pane.

Ingredienti-Fritto misto di pesce

500 gr Gamberi
500 gr Totani già puliti,
300 gr Pesce di mare piccole alici o latterini,
Q.B. Farina di semola di grano duro,
Q.B.Sale
2 Zucchine
1 Carote
1 Melanzane

Preparazione:

Per preparare il fritto misto iniziate pulendo pesce e verdure: lavate le carote, pelatele, eliminate le estremità e con una mandolina tagliatele a fette oblique piuttosto lunghe (o se preferite a bastoncino). Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a bastoncini eliminando quelli interni interamente bianchi. Pulite le melanzane, eliminate la parte interna e tagliatele a spicchi . Ponete tutte le verdure tra due strofinacci da cucina per asciugarle bene.
Sciacquate bene i gamberetti e i pesciolini e asciugateli con della carta assorbente, se i totani che avete acquistato non sono puliti potete procedere alla pulizia seguendo le indicazioni della nostra Scuola di Cucina. Mettete da parte i tentacoli e riducete le sacche ad anelli con un coltello affilato.
Fritto misto di pesce
Scaldate l’olio che dovrà raggiungere la temperatura di 175°C gradi in una pentola molto capiente (oppure utilizzate una friggitrice) e passate le verdure e il pesce (tutto separatamente) in una ciotola contenente la farina di semola , eliminando con un setaccio gli eccessi di farina.
Friggete il pesce e le verdure separatamente, facendo attenzione che l’olio non si abbassi o non si alzi eccessivamente di temperatura, non dovrete mai immergere troppo pesce alla volta nell'olio caldo, altrimenti si abbasserà la temperatura dell'olio.
Quando verdure e pesce saranno ben dorati (per i gamberetti e i pesciolini ci vorranno circa 2 minuti, 3 minuti invece per verdure e totani), scolateli per bene con una schiumarola e poi posateli su un foglio di carta assorbente affinchè perdano l’olio in eccesso
Ricordate di salare il fritto misto subito dopo la cottura (mai prima di friggere), altrimenti perderà di croccantezza!

Ingredienti- Torta Sacher

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI 23-24 CM
1 bustina Vanillina
un pizzico Sale
150 gr Farina
150 gr Cioccolato fondente di ottima qualità
150 gr Burro
150 gr Zucchero
5 Uova

PER LA FARCITURA E RICOPERTURA
200 gr Cioccolato fondente
200 gr Zucchero
100 ml Acqua
320 gr Marmellata di albicocche

Preparazione:

Per prima cosa ungete una tortiera rotonda da 23-24 cm di diametro e rivestite il fondo con della carta da forno. Separate i tuorli dagli albumi. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde; fate fondere il burro e mischiatelo al cioccolato,
poi lasciate intiepidire e quindi aggiungete i tuorli e amalgamate il tutto. Montate gli albumi a neve e non appena cominceranno a diventare piuttosto bianchi e compatti, aggiungete un po' alla volta lo zucchero misto alla vanillina, quindi terminate di montare a neve. Quindi aggiungete gli albumi montati al composto incorporandoli delicatamente.
Una volta amalgamato per bene, aggiungete anche la farina setacciata mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Versate il composto nella tortiera e infornatela in forno preriscaldato a 180° (forno statico) e fate cuocere la vostra torta per circa 40 minuti, o finchè, inserendo uno stuzzicadenti nel centro, non ne uscirà pulito e asciutto.
Appena tolta dal forno, fate intiepidire la torta nella tortiera per 5 minuti, quindi estraetela e fatela raffreddare su una gratella.
Tagliate quindi in due la torta: stendete 200 gr di confettura sulla torta servendovi di una spatola, quindi coprite con l'altra metà. Se la vostra confettura è piuttosto compatta, riscaldate la restante in un pentolino fino a portarla a bollore per stemperarla,
poi setacciatela e spennellatela sull'intera superficie della torta anche sui bordi. Ponete quindi, nuovamente la torta su una gratella e lasciatela asciugare per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo necessario, preparate la glassa per ricoprirla: tritate il cioccolato e fatelo sciogliere, in un altro pentolino sciogliete lo zucchero con l'acqua. Non appena lo zucchero sarà sciolto portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti: la temperatura non dovrà superare i 106 gradi.
Sachertorte
Togliete il pentolino dal fuoco e unite il cioccolato sciolto o ridotto in pezzi molto piccoli, quindi mescolate fino a che la ricopertura non diventerà bella liscia e senza grumi. Rovesciate immediatamente la glassa sulla torta (utilizzando una spatola riscaldata), ricoprendola in modo uniforme. Fate indurire la copertura e lasciate riposare la torta per almeno due ore, opzione raccomandata affinchè i vari profumi degli ingredienti si possano fondere.
Fate fondere il cioccolato fondente, mettetelo in un cornetto di carta forno e scrivete l'inconfondibile scritta "Sacher " sulla torta.

Ingredienti- Mousse al limone

3 uova
3 limoni
80 g di zucchero
6 g di gelatina
200 ml di panna da montare

Preparazione:

In una terrina separate gli albumi (tenendoli da parte) dai tuorli; montate quest’ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Spremete e filtrate il succo di 2 limoni e mezzo e versatelo in un pentolino; aggiungete quindi i fogli di gelatina e lasciate riposare per 5 minuti.
Mettete il pentolino sul fuoco e, a fuoco basso, fate sciogliere mescolando bene e senza farla bollire. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente, quindi aggiungete al composto di uova e amalgamate bene.
In due baciletti separati montate la panna e gli albumi a neve ferma. Delicatamente, amalgamando dal basso verso l’alto, incorporate sia la panna che gli albumi al composto di uova.
Sporzionate la mousse in 4 coppette da dessert, quindi passate in frigorifero per 4 ore prima di servire.Servite decorando le coppette con una fettina di limone.